Saveurs Sauvages d'Occitanie est née de la rencontre entre Cyril Demange, professionnel de l'agroalimentaire, et Paul Fontvieille, ancien chef du Carré de l'Ange à Saint-Lizier (Bib Gourmand Michelin). Ensemble, ils valorisent le gibier 100 % sauvage des Pyrénées ariégeoises, collecté chaque semaine auprès des chasseurs locaux et des ACCAs de montagne. Loin de l'élevage, cette viande maigre et sans traitement raconte un territoire : forêts, estives, saisons. Paul en révèle toute la richesse à travers des recettes de chef, du burger de cerf au plat cuisiné en bocal.